超聲波乳化設(shè)備在食品行業(yè)中的應(yīng)用介紹

　　超聲波能量的作用下，兩種或兩種以上的不相溶液體混合在一起，其中一種液體均勻地分散在另一種液體之中形成乳液狀液體，這種處理過程稱為超聲波乳化。各種各樣的中間體和消費(fèi)品，如化妝品和護(hù)膚品、油漆、藥品膏劑、潤(rùn)滑油和燃料都是*或部分的乳液。超聲波乳化設(shè)備在實(shí)驗(yàn)室超聲波的乳化能力已經(jīng)被人們熟知并應(yīng)用了很長(zhǎng)時(shí)間，在工業(yè)上用于生產(chǎn)工廠的大批量生產(chǎn)的高效乳化。

　　目前，超聲波乳化設(shè)備主要應(yīng)用于乳品。自然狀態(tài)的牛奶，其脂肪球直徑大小不均勻，變動(dòng)于1～10μm之間，一般為2～5μm[1]，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產(chǎn)生分層現(xiàn)象。這些脂肪球的存在大大影響了牛奶和奶制品的外觀和口感。

　　如果將牛奶乳化，其脂肪球直徑可控制在2μm左右，這時(shí)牛奶脂肪的表面積增大，上浮力下降，從而避免分層，達(dá)到均一化的效果。乳化的獨(dú)*果從外觀、口感等方面都使產(chǎn)品的質(zhì)量更上一層樓，因而乳化處理是牛奶制品前處理工藝中非常重要的一環(huán)。

　　原料乳經(jīng)乳化后乳品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)會(huì)有很大的改善，故乳化處理是乳制品前處理工藝中重要的環(huán)節(jié)。超聲波因空化及其他物理作用，對(duì)物料具有乳化的效果。已有許多研究報(bào)道了超聲波對(duì)牛乳的乳化效果。

　　發(fā)酵乳制品因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好風(fēng)味，越來(lái)越受到人們的青睞。酸奶不僅能提供大量的鈣、磷、鎂、維生素A、核黃素，而且能夠提供大量對(duì)人體有益的微生態(tài)益生菌。在過去的30年來(lái)，酸奶產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)迅速。為了保持快的增長(zhǎng)速度，應(yīng)在酸奶加工技術(shù)、包裝、口感、質(zhì)地等方面有所創(chuàng)新。

　　現(xiàn)已有研究表明，經(jīng)超聲作用的牛奶，可以增加酸奶的粘度，在一定程度上改善乳品的品質(zhì)。如產(chǎn)酸穩(wěn)定，更易控制；在香氣、外觀形態(tài)、色澤、滋味等指標(biāo)中，超聲乳化酸奶在香氣及外觀形態(tài)等方面表現(xiàn)好；可以提高乳糖轉(zhuǎn)化率，對(duì)乳糖不耐癥的人群來(lái)說(shuō)意義非凡；發(fā)酵時(shí)間減少；增加酸奶持水力和黏度，減少脫水收縮作用等。

　　希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本設(shè)備。